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二十四节气之——小雪的食

南平市博物馆
2022年11月22日 04:08
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莫怪虹无影,如今小雪时。
阴阳依上下,寒暑喜分离。
——《小雪十月中》唐·元稹


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小雪是二十四节气中的第20个节气,冬季第2个节气,每年公历11月22或23日交接。小雪是反映降水与气温的节气,是寒潮和强冷空气活动频数较高的节气。小雪节气的到来,意味着天气会越来越冷、降水量渐增。

这个节气之所以叫小雪,是因为“雪”是寒冷天气的产物,这个节气期间的气候寒未深且降水未大,故用“小雪”来比喻这个节气期间的气候特征。“小雪”是个比喻,反映的是这个节气期间寒流活跃、降水渐增,不是表示这个节气下很小量的雪。


传统习俗

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俗语云:“小雪腌菜,大雪腌肉。”小雪节气的习俗包括腌咸菜、品尝糍粑、晒鱼干、吃刨汤、酿小雪酒等。小雪腌菜,主要是北方腌雪里蕻,渍酸菜。在南方某些地方,在小雪前后还有吃糍粑的习俗。吃“刨汤”是土家族的风俗习惯,是用新鲜猪肉精心烹饪而成的美食。小雪酒是在小雪后,用新粮食酿酒,所谓“十月获稻,为此春酒,以介眉寿”。

吃糍粑

南方某些地方,还有农历十月吃糍粑的习俗。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品,是中国南方一些地区流行的美食。古时,糍粑是南方地区传统的节日祭品,最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语“十月朝,糍粑禄禄烧”,就是指的祭祀事件。

吃刨汤

小雪前后,土家族群众又开始了一年一度的“杀年猪,迎新年”民俗活动,给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。吃“刨汤”,是土家族的风俗习惯;在“杀年猪,迎新年”民俗活动中,用热气尚存的上等新鲜猪肉,精心烹饪而成的美食称为“刨汤”。

腌腊肉

民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。小雪节气后,一些农家开始动手做香肠、腊肉,把多余的肉类用传统方法储备起来,等到春节时正好享受美食。
小雪时节气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。一些农家开始动手做香肠、腊肉,把多余的肉类用传统方法储备起来,等到春节时正好享受美食。很多地方都有冬季吃腊肉的习俗,尤其是南方城市,更是对腊味情有独钟。广州人最喜欢用腊味来做腊味萝卜糕、腊味煮香芋,还有腊肠炒蜜豆。
除此之外用腊肉制作的美食还有:
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冬笋炒腊肉

腊肉蒸蛋

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香菇腊肉饭

看着这些美味的食物,有没有食指大动,想要好好品尝一下?
这些可都是用腊肉做出来的美食,那么,美味的腊肉又是怎么腌制出来的呢?不如自己动手腌制些干净卫生又好吃的腊肉吧!

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同时,在附上几道关于如何制作腊肉的食谱吧!






冬笋炒腊肉
用料:冬笋;腊肉;葱(蒜苗更好哈);干辣椒;大蒜;生姜
做法:
1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,
2.切片将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;
3.葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅
腊肉蒸蛋
用料:腊肉适量;鸡蛋(鸭蛋)1个
做法:
腊肉(咸肉)切小块放碗里,电压力锅蒸35分钟肉蒸好后取出,磕一个蛋,换蒸锅继续蒸10-15分钟即可。
香菇腊肉饭
用料:干香菇;腊肉;米 做法
做法:
1.将腊肉切丁、干香菇泡发好切丁,香菇水备用。
2.将米洗净,控干,放入电饭煲加入香菇水。起火,热锅凉油加入腊肉丁炒香加入香菇丁,翻炒加入鲜酱油。炒几下关火。
3.将炒好的原料倒入电饭锅,启动电饭锅,一锅香喷喷的香菇腊肉饭就要出锅啦
这个年,美味的腊肉在等你享用……





在影视剧里或者史书里,经常出现这样的桥段:
古时的士绅名流,出门访友,或参加诗社、文社的活动,与至交把酒言欢,常会事先准备一些肴食果品,作为助兴的下酒菜。
五代周文矩《文苑图》中也出现过食盒,可见食盒历史之悠久。


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提篮,也称提食盒。是一种竹木结构器具,内有数层不等,用以盛放食物酒菜、便于携带行走的提盒,有木、竹、珐琅、漆器等材质,其中又以木质的居多。
食盒也被用作防尘的“外衣”,以保持食物的温度,避免烫伤。
在古代,食盒材质多样,有木盒、漆盒、藤盒、瓷盒、珐琅盒,不少还有把手,且做工精巧,庄重典雅,滴水不漏。不但能装饭菜,还能放卷轴、笔墨、梳子、镜子。

馆藏中华民国竹编八角多层提篮

民国时期竹编提篮食盒,八角形、共三层,总高52.5厘米,底部直径为34.2厘米。

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撰稿:郑旭婕
编制:陈碧蓉
审核:余鹏

参观时间:上午9:00-12:00,下午14:00-17:00

(周一闭馆)

联系电话:0599-8612820

电子邮箱:npbwg@163.com

地址:福建省南平市延平区马坑路266号

官方网站:http://npbwg.org.cn/



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